Rezept: Erbsensuppe (1706)

Name: Erbsensuppe (1706)
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 400 g gelbe Schälerbsen; 1,5 l Wasser; 1 1/2 TL Salz; 1 Zwiebel; 40 g Butter; 80 g Weißbrot

Erbsensuppe (1706): eine Suppe nach einem Kochbuch aus Deutschland. Gesamtzeit 1 Std. 45 Min., Aufwand: einfach, für 4 Portionen. Die Vorlage: Die Curieuse Köchin, Nürnberg, 1706. Zutaten, Mengen und Schritte stehen hier in einer heutigen Fassung. Laut Zutatenliste enthält das Rezept Gluten und Milch. Laut Zutatenliste ist es vegetarisch.

Gesamt: 1 Std. 45 Min.
Portionen: 4
Aufwand: einfach

Vorbereitung: 15 Min.
Land: Deutschland
Kategorie: Suppe
Energiedichte: sehr leicht

Symbolbild: Erbsensuppe (1706) — Symbolbild

Die Curieuse Köchin, Nürnberg · 1706

Aus dem Original

So steht es im Buch

Man nimmt von den schönsten/ grösten/ ausgelesenen und geschlachten Erbsen/ wäschet dieselbigen im laulichten Wasser/ dieses giesset man ab/ und heisses Wasser darüber/ daß sie aufquellen/ ehe man sie siedet/ wann sie alsdann anfangen zu bersten/ und ihre Hülsen fahren lassen/ so lässet man sie durch einen Suppen-Seiher lauffen/ und treibet sie durch

In heutigem Deutsch

Man nimmt von den schönsten, größten, ausgelesenen und zarten Erbsen und wäscht sie in lauwarmem Wasser. Dieses gießt man ab und heißes Wasser darüber, damit sie aufquellen, bevor man sie kocht. Wenn sie dann anfangen zu platzen und ihre Hülsen abwerfen, lässt man sie durch ein Suppensieb laufen und streicht sie durch.

Quelle: Die Curieuse Sowol dem hohen und fürnehmen, Geist- und weltlichem, als niedrigem und gemeinen Stand zu dienen und aufzuwarten allzeit fertige Köchin, ohne Namen erschienen, Nürnberg 1706. Der Auszug folgt dem Buch Wort für Wort. Nur das lange s und die übergeschriebenen Umlautzeichen sind in heutiger Form geschrieben.

Zutaten, Mengen und Schritte auf dieser Seite sind eine heutige Fassung von FoodAsu. Alte Maße sind umgerechnet, Mengen, Zeiten und Temperaturen mit heutigen Rezepten abgeglichen.

Die Seite im Digitalisat ansehen: Die Curieuse Sowol dem hohen und fürnehmen, Geist- und weltlichem, als niedrigem und gemeinen Stand zu dienen und aufzuwarten allzeit fertige Köchin Alle Rezepte aus alten Kochbüchern

Passt für laut Zutatenliste

Vegetarisch
Ohne Krebstiere
Ohne Fisch
Ohne Erdnüsse
Ohne Sellerie
Ohne Senf
Ohne Sulfite
Ohne Weichtiere
Ohne Schweinefleisch
Ohne Alkohol
Ohne Gelatine
Ohne Palmöl

Grundlage ist die Zutatenliste dieses Rezepts. Was in einem Produkt aus dem Laden steckt, steht auf der Packung. Maßgeblich ist die Verpackung.

Zutaten

Für 4 Portionen

400 g gelbe Schälerbsen
1,5 l Wasser
1 1/2 TL Salz
1 Zwiebel
40 g Butter
2 Hinweise
Enthält: Milch, tierische Zutaten
80 g Weißbrot
8 Hinweise
Enthält: Gluten
Je nach Produkt mit: Eiern, Lupinen, Milch, Schalenfrüchten, Sesam, Soja, tierischen Zutaten

Zubereitung

Schritt 1
Die Erbsen in einem Sieb waschen, in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen. Das Wasser abgießen.
Schritt 2
Die Erbsen mit 1,5 l frischem Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 45 bis 60 Minuten kochen, bis sie zerfallen.
Schritt 3
Die Suppe durch ein Sieb streichen oder mit dem Stabmixer pürieren und mit dem Salz würzen.
Schritt 4
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In der Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze goldgelb braten und in die Suppe rühren.
Schritt 5
Das Weißbrot würfeln und in der übrigen Butter knusprig rösten.
Schritt 6
Die Brotwürfel in tiefe Teller geben und die heiße Suppe darüberschöpfen.

Hinweise zu den Zutaten

FoodAsu prüft jede Zutat gegen 20 Einträge zum Meiden. Bei diesem Rezept gibt es diese Hinweise:

Hinweise als Tabelle

Eintrag	Hinweis	Zutaten
Gluten	Enthält Gluten	Weißbrot
Eier	Je nach Produkt mit Eiern	Weißbrot
Soja	Je nach Produkt mit Soja	Weißbrot
Milch	Enthält Milch	Butter
Milch	Je nach Produkt mit Milch	Weißbrot
Schalenfrüchte	Je nach Produkt mit Schalenfrüchten	Weißbrot
Sesam	Je nach Produkt mit Sesam	Weißbrot
Lupinen	Je nach Produkt mit Lupinen	Weißbrot
Vegan	Enthält tierische Zutaten	Butter
Vegan	Je nach Produkt mit tierischen Zutaten	Weißbrot

Enthält

Die Zutat ist der Eintrag oder enthält ihn.

Gluten: Weißbrot
Milch: Butter
Vegan: tierische Zutaten: Butter

Meist mit

Die meisten Produkte dieser Art enthalten den Eintrag.

Zu diesem Rezept gibt es keinen Hinweis.

Je nach Produkt

Es kommt auf das Produkt an, das du verwendest.

Eier: Weißbrot
Soja: Weißbrot
Milch: Weißbrot
Schalenfrüchte: Weißbrot
Sesam: Weißbrot
Lupinen: Weißbrot
Vegan: tierische Zutaten: Weißbrot

Maßgeblich ist die Verpackung.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 227 kcal42 kcal je 100 g

Energiedichte: sehr leicht, Stufe 1 von 4

sehr leichtunter 60 kcal
leicht60 bis 150 kcal
mittel150 bis 400 kcal
gehaltvollüber 400 kcal

Die Energiedichte zeigt, wie viele Kilokalorien 100 g des Gerichts haben.

Berechnet aus den rohen Zutaten; beim Kochen ändert sich das Gewicht.

Fett: 9,3 g1,7 g je 100 g
Gesättigte Fettsäuren: 5,5 g1,0 g je 100 g
Kohlenhydrate: 24,1 g4,5 g je 100 g
Zucker: 3,8 g0,7 g je 100 g
Ballaststoffe: 6,2 g1,2 g je 100 g
Eiweiß: 8,1 g1,5 g je 100 g
Salz: 2,47 g0,46 g je 100 g

Nährwerte als Tabelle

	pro Portion	je 100 g
Kalorien	227 kcal	42 kcal
Fett	9,3 g	1,7 g
Gesättigte Fettsäuren	5,5 g	1,0 g
Kohlenhydrate	24,1 g	4,5 g
Zucker	3,8 g	0,7 g
Ballaststoffe	6,2 g	1,2 g
Eiweiß	8,1 g	1,5 g
Salz	2,47 g	0,46 g

Berechnet aus den rohen Zutaten mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0, Max Rubner-Institut), CC BY 4.0.

Dieses Rezept kommt später in die App

In der App gibt es schon über 300 andere Rezepte. Dort rechnest du die Mengen auf deine Portionen um und setzt die fehlenden Zutaten auf deine Einkaufsliste.

So geht's: Anleitung zu FoodAsu FoodAsu bei Google Play

Quelle und Lizenz