Aus alten Kochbüchern: Alte Rezepte aus historischen Kochbüchern
20 historische Rezepte aus Kochbüchern von 1570 bis 1910: Gerichte, die man heute noch kennt. Zu jedem steht ein kurzer Auszug aus dem alten Buch und eine heutige Fassung mit Zutaten, Mengen und Schritten. Die Rezepte kommen später in die App.
Zeitstrahl: Rezepte nach Zeitraum
1500er
1500 bis 1599 · 5 Rezepte · Bücher aus Italien, England und Deutschland
Kochbücher werden gedruckt und gehen von Hand zu Hand. Mengen stehen selten dabei, gewürzt wird mit Zimt, Ingwer und Rosenwasser.
1570 · Bartolomeo Scappi, Opera
1597 · The Good Huswifes Handmaid
1597 · The Good Huswifes Handmaid
1598 · Anna Wecker, Ein Köstlich new Kochbuch
1598 · Anna Wecker, Ein Köstlich new Kochbuch
1600er und 1700er
1600 bis 1799 · 5 Rezepte · Bücher aus Österreich, Deutschland, Frankreich und England
Die Bücher werden dicker und genauer. Manche Rezepte nennen schon Pfund und Lot, andere verlassen sich auf das Augenmaß der Köchin.
1688 · Ein Koch- und Artzney-Buch, Graz
1706 · Die Curieuse Köchin, Nürnberg
1706 · Die Curieuse Köchin, Nürnberg
1746 · Menon, La Cuisinière bourgeoise
1774 · Hannah Glasse, The Art of Cookery
1800er
1800 bis 1899 · 5 Rezepte · Bücher aus Deutschland, England, Spanien, Österreich und Italien
Kochbücher für den bürgerlichen Haushalt erscheinen in hohen Auflagen. Die Mengen sind genau, gemessen wird noch in Pfund, Lot und Maß.
1849 · Henriette Davidis, Praktisches Kochbuch
1861 · Isabella Beeton, Book of Household Management
1875 · Cocina moderna, Madrid
1890 · Katharina Prato, Die Süddeutsche Küche
1895 · Pellegrino Artusi, La scienza in cucina
1900 bis 1955
1900 bis 1955 · 5 Rezepte · Bücher aus Niederländisch-Indien, Deutschland, Frankreich und den USA
Gramm und Liter haben sich durchgesetzt. Viele Rezepte lesen sich schon fast wie heute.
1902 · Catenius-van der Meijden, Oost-Indisch kookboek
1905 · Hedwig Heyl, Volks-Kochbuch
1905 · Hedwig Heyl, Volks-Kochbuch
1907 · Auguste Escoffier, Le Guide culinaire
1910 · Fannie Farmer, Boston Cooking-School Cook Book
So sind die alten Rezepte aufbereitet
- Das Buch
- Jedes Rezept stammt aus einem gedruckten Kochbuch, dessen Verfasserin oder Verfasser seit mehr als 70 Jahren tot ist oder das ohne Namen erschien. Buch, Jahr und Ort stehen beim Rezept, dazu ein Link zur Seite im Digitalisat oder zur Abschrift des Buchs.
- Der Auszug
- Ein kurzer Auszug zeigt den Wortlaut in der alten Schreibweise, darunter steht er in heutigem Deutsch. Bei Büchern in einer anderen Sprache ist das eine eigene Übersetzung.
- Die heutige Fassung
- Zutaten, Mengen und Schritte sind neu geschrieben. Alte Maße wie Pfund, Lot oder Pint sind umgerechnet; Mengen, Zeiten und Temperaturen sind mit heutigen Rezepten abgeglichen.
- Die Hinweise
- Wie bei allen Rezepten auf FoodAsu steht bei jeder Zutat, ob sie einen der 20 Einträge zum Meiden betrifft. Maßgeblich ist die Verpackung.