Rezept: Maccheroni alla bolognese (1895)
Maccheroni alla bolognese (1895): ein Hauptgericht nach einem Kochbuch aus Italien. Gesamtzeit 1 Std. 5 Min., Aufwand: mittel, für 5 Portionen. Die Vorlage: Pellegrino Artusi, La scienza in cucina, 1895. Zutaten, Mengen und Schritte stehen hier in einer heutigen Fassung. Laut Zutatenliste enthält das Rezept Gluten, Milch, Sellerie und Schweinefleisch.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 5
- Aufwand
- mittel
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Land
- Italien
- Kategorie
- Hauptgericht
- Energiedichte
- mittel
Pellegrino Artusi, La scienza in cucina · 1895
Aus dem Original
Tagliate la carne a piccoli dadi, tritate fine colla lunetta la carnesecca, la cipolla e gli odori; poi mettete al fuoco ogni cosa insieme, compreso il burro e quando la carne avrà preso colore aggiungete il pizzico della farina, bagnando col brodo fino a cottura intera. Scolate bene i maccheroni dall’acqua e conditeli col parmigiano e con questo intingolo
Schneidet das Fleisch in kleine Würfel und hackt den Speck, die Zwiebel und das Suppengrün mit dem Wiegemesser fein. Setzt dann alles zusammen mit der Butter aufs Feuer; hat das Fleisch Farbe genommen, gebt die Prise Mehl dazu und gießt nach und nach Brühe an, bis es gar ist. Lasst die Makkaroni gut abtropfen und macht sie mit Parmesan und dieser Sauce an.
Quelle: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, Pellegrino Artusi, Florenz 1895. Der Auszug folgt dem Buch Wort für Wort.
Zutaten, Mengen und Schritte auf dieser Seite sind eine heutige Fassung von FoodAsu. Alte Maße sind umgerechnet, Mengen, Zeiten und Temperaturen mit heutigen Rezepten abgeglichen.
Die Seite im Digitalisat ansehen: La scienza in cucina e l’arte di mangiar beneAlle Rezepte aus alten Kochbüchern
Passt für laut Zutatenliste
- Ohne Krebstiere
- Ohne Fisch
- Ohne Erdnüsse
- Ohne Nüsse (Schalenfrüchte)
- Ohne Senf
- Ohne Sesam
- Ohne Sulfite
- Ohne Weichtiere
- Ohne Alkohol
- Ohne Gelatine
- Ohne Palmöl
Grundlage ist die Zutatenliste dieses Rezepts. Was in einem Produkt aus dem Laden steckt, steht auf der Packung. Maßgeblich ist die Verpackung.
Zutaten
Für 5 Portionen
- 500 g Makkaroni
6 Hinweise
Enthält: Gluten
Je nach Produkt mit: Eiern, Lupinen, Milch, Soja, tierischen Zutaten
- 150 g mageres Kalbfleisch
2 Hinweise
Enthält: tierische Zutaten, nicht vegetarische Zutaten
- 50 g Pancetta
3 Hinweise
Enthält: Schweinefleisch, tierische Zutaten, nicht vegetarische Zutaten
- 40 g Butter
2 Hinweise
Enthält: Milch, tierische Zutaten
- 1/4 Zwiebel
- 1/2 Karotte
- 2 Stangen Staudensellerie
1 Hinweis
Enthält: Sellerie
- 1 TL Weizenmehl
1 Hinweis
Enthält: Gluten
- 250 ml Rinderbrühe
6 Hinweise
Enthält: tierische Zutaten, nicht vegetarische Zutaten
Je nach Produkt mit: Sellerie, Gluten, Milch, Soja
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- 60 g Parmesan
3 Hinweise
Enthält: Milch, tierische Zutaten, nicht vegetarische Zutaten
Zubereitung
- Schritt 1
Das Kalbfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Pancetta, Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken.
- Schritt 2
Fleisch, Pancetta, Gemüse und Butter zusammen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 8 bis 10 Minuten braten, bis das Fleisch Farbe hat.
- Schritt 3
Das Mehl darüberstäuben, kurz mitrösten und die Brühe nach und nach angießen. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen und offen bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich und die Sauce sämig ist.
- Schritt 4
Die Makkaroni in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen und gut abtropfen lassen.
- Schritt 5
Die Nudeln mit der Sauce und dem geriebenen Parmesan mischen. Sie sollen nicht trocken sein, sondern in etwas Sauce liegen.
Hinweise zu den Zutaten
FoodAsu prüft jede Zutat gegen 20 Einträge zum Meiden. Bei diesem Rezept gibt es diese Hinweise:
Hinweise als Tabelle
| Eintrag | Hinweis | Zutaten |
|---|---|---|
| Gluten | Enthält Gluten | Makkaroni, Weizenmehl |
| Je nach Produkt mit Gluten | Rinderbrühe | |
| Eier | Je nach Produkt mit Eiern | Makkaroni |
| Soja | Je nach Produkt mit Soja | Makkaroni, Rinderbrühe |
| Milch | Enthält Milch | Butter, Parmesan |
| Je nach Produkt mit Milch | Makkaroni, Rinderbrühe | |
| Sellerie | Enthält Sellerie | Staudensellerie |
| Je nach Produkt mit Sellerie | Rinderbrühe | |
| Lupinen | Je nach Produkt mit Lupinen | Makkaroni |
| Schweinefleisch | Enthält Schweinefleisch | Pancetta |
| Vegetarisch | Enthält nicht vegetarische Zutaten | Kalbfleisch, Pancetta, Rinderbrühe, Parmesan |
| Vegan | Enthält tierische Zutaten | Kalbfleisch, Pancetta, Butter, Rinderbrühe, Parmesan |
| Je nach Produkt mit tierischen Zutaten | Makkaroni |
Enthält
Die Zutat ist der Eintrag oder enthält ihn.
- Gluten
- Makkaroni, Weizenmehl
- Milch
- Butter, Parmesan
- Sellerie
- Staudensellerie
- Schweinefleisch
- Pancetta
- Vegetarisch: nicht vegetarische Zutaten
- Kalbfleisch, Pancetta, Rinderbrühe, Parmesan
- Vegan: tierische Zutaten
- Kalbfleisch, Pancetta, Butter, Rinderbrühe, Parmesan
Meist mit
Die meisten Produkte dieser Art enthalten den Eintrag.
Zu diesem Rezept gibt es keinen Hinweis.
Je nach Produkt
Es kommt auf das Produkt an, das du verwendest.
- Gluten
- Rinderbrühe
- Eier
- Makkaroni
- Soja
- Makkaroni, Rinderbrühe
- Milch
- Makkaroni, Rinderbrühe
- Sellerie
- Rinderbrühe
- Lupinen
- Makkaroni
- Vegan: tierische Zutaten
- Makkaroni
Maßgeblich ist die Verpackung.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 521 kcal218 kcal je 100 g
Energiedichte: mittel, Stufe 3 von 4
- sehr leichtunter 60 kcal
- leicht60 bis 150 kcal
- mittel150 bis 400 kcal
- gehaltvollüber 400 kcal
Die Energiedichte zeigt, wie viele Kilokalorien 100 g des Gerichts haben.
Berechnet aus den rohen Zutaten; beim Kochen ändert sich das Gewicht.
- Fett
- 14,5 g6,1 g je 100 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 7,7 g3,2 g je 100 g
- Kohlenhydrate
- 70,3 g29,4 g je 100 g
- Zucker
- 3,1 g1,3 g je 100 g
- Ballaststoffe
- 4,1 g1,7 g je 100 g
- Eiweiß
- 25,4 g10,6 g je 100 g
- Salz
- 1,05 g0,44 g je 100 g
Nährwerte als Tabelle
| pro Portion | je 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 521 kcal | 218 kcal |
| Fett | 14,5 g | 6,1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7,7 g | 3,2 g |
| Kohlenhydrate | 70,3 g | 29,4 g |
| Zucker | 3,1 g | 1,3 g |
| Ballaststoffe | 4,1 g | 1,7 g |
| Eiweiß | 25,4 g | 10,6 g |
| Salz | 1,05 g | 0,44 g |
Berechnet aus den rohen Zutaten mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0, Max Rubner-Institut), CC BY 4.0.
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