Rezept: Königsberger Klopse (1905)
Königsberger Klopse (1905): ein Hauptgericht nach einem Kochbuch aus Deutschland. Gesamtzeit 50 Min., Aufwand: mittel, für 4 Portionen. Die Vorlage: Hedwig Heyl, Volks-Kochbuch, 1905. Zutaten, Mengen und Schritte stehen hier in einer heutigen Fassung. Laut Zutatenliste enthält das Rezept Gluten, Eier, Fisch, Milch und Schweinefleisch.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Aufwand
- mittel
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Land
- Deutschland
- Kategorie
- Hauptgericht
- Energiedichte
- leicht
Hedwig Heyl, Volks-Kochbuch · 1905
Aus dem Original
Gehacktes Rindfleisch und Schweinefleisch werden in einen Napf getan; Eiweiß oder Eigelb, Salz, Pfeffer, Semmel, Zwiebeln und Fett werden dazugetan, alles gründlich untereinander gemischt, 4 Klöße daraus geformt, welche in dem Salzwasser 10-15 Minuten offen langsam gar ziehen müssen. Man gibt zu den Klopsen Heringssauce (s. dort).
Gehacktes Rindfleisch und Schweinefleisch kommen in eine Schüssel. Eiweiß oder Eigelb, Salz, Pfeffer, Semmel, Zwiebeln und Fett kommen dazu, alles wird gründlich vermischt und zu 4 Klößen geformt, die im Salzwasser 10 bis 15 Minuten offen langsam gar ziehen. Zu den Klopsen gibt man Heringssauce.
Quelle: Volks-Kochbuch für Schule, Fortbildungsschule und Haus, Hedwig Heyl, Neu-Babelsberg 1905. Der Auszug folgt der Abschrift. Sie schreibt Umlaute als ae, oe und ue und ß als ss; hier stehen sie wieder als Umlaut und ß.
Zutaten, Mengen und Schritte auf dieser Seite sind eine heutige Fassung von FoodAsu. Alte Maße sind umgerechnet, Mengen, Zeiten und Temperaturen mit heutigen Rezepten abgeglichen.
Die Abschrift des Buchs ansehen: Volks-Kochbuch für Schule, Fortbildungsschule und HausDasselbe Gericht in einer Fassung von heute: Königsberger KlopseAlle Rezepte aus alten Kochbüchern
Passt für laut Zutatenliste
- Ohne Krebstiere
- Ohne Erdnüsse
- Ohne Nüsse (Schalenfrüchte)
- Ohne Sellerie
- Ohne Senf
- Ohne Sulfite
- Ohne Weichtiere
- Ohne Alkohol
- Ohne Gelatine
- Ohne Palmöl
Grundlage ist die Zutatenliste dieses Rezepts. Was in einem Produkt aus dem Laden steckt, steht auf der Packung. Maßgeblich ist die Verpackung.
Zutaten
Für 4 Portionen
Klopse
- 280 g Rinderfaschiertes
2 Hinweise
Enthält: tierische Zutaten, nicht vegetarische Zutaten
- 120 g Schweinefaschiertes
3 Hinweise
Enthält: Schweinefleisch, tierische Zutaten, nicht vegetarische Zutaten
- 1 Brötchen
7 Hinweise
Enthält: Gluten
Je nach Produkt mit: Eiern, Lupinen, Milch, Sesam, Soja, tierischen Zutaten
- 1 Ei
2 Hinweise
Enthält: Eier, tierische Zutaten
- 2 TL Butter
2 Hinweise
Enthält: Milch, tierische Zutaten
- 1 TL geriebene Zwiebel
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 l Wasser
- 2 TL Salz
Heringssauce
- 2 Matjesfilets
3 Hinweise
Enthält: Fisch, tierische Zutaten, nicht vegetarische Zutaten
- 20 g Zwiebel
- 40 g Butter
2 Hinweise
Enthält: Milch, tierische Zutaten
- 60 g Weizenmehl
1 Hinweis
Enthält: Gluten
- 2 EL Essig
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Schritt 1
Das Wasser mit 2 TL Salz in einem weiten Topf aufkochen. Das Brötchen würfeln, in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken.
- Schritt 2
Die 2 TL Butter zerlassen. Beide Sorten Hackfleisch mit dem Ei, dem Brötchen, der zerlassenen Butter, der geriebenen Zwiebel, ½ TL Salz und dem Pfeffer gründlich mischen und mit nassen Händen 8 Klopse formen.
- Schritt 3
Die Klopse in das siedende Salzwasser legen und offen bei schwacher Hitze 12 bis 15 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben, abtropfen lassen und warm stellen. 1 l Kochwasser abmessen.
- Schritt 4
Für die Sauce die Matjesfilets fein hacken und die Zwiebel fein würfeln.
- Schritt 5
Die 40 g Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, dann das Kochwasser nach und nach unter Rühren angießen und die Sauce offen 10 Minuten sämig kochen.
- Schritt 6
Den Hering in die Sauce geben; sie darf jetzt nur noch ziehen und nicht mehr kochen. Die Sauce mit Essig und Pfeffer abschmecken und über die Klopse gießen.
Hinweise zu den Zutaten
FoodAsu prüft jede Zutat gegen 20 Einträge zum Meiden. Bei diesem Rezept gibt es diese Hinweise:
Hinweise als Tabelle
| Eintrag | Hinweis | Zutaten |
|---|---|---|
| Gluten | Enthält Gluten | Brötchen, Weizenmehl |
| Eier | Enthält Eier | Ei |
| Je nach Produkt mit Eiern | Brötchen | |
| Fisch | Enthält Fisch | Matjes |
| Soja | Je nach Produkt mit Soja | Brötchen |
| Milch | Enthält Milch | Butter |
| Je nach Produkt mit Milch | Brötchen | |
| Sesam | Je nach Produkt mit Sesam | Brötchen |
| Lupinen | Je nach Produkt mit Lupinen | Brötchen |
| Schweinefleisch | Enthält Schweinefleisch | Schweinehackfleisch |
| Vegetarisch | Enthält nicht vegetarische Zutaten | Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, Matjes |
| Vegan | Enthält tierische Zutaten | Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, Ei, Butter, Matjes |
| Je nach Produkt mit tierischen Zutaten | Brötchen |
Enthält
Die Zutat ist der Eintrag oder enthält ihn.
- Gluten
- Brötchen, Weizenmehl
- Eier
- Ei
- Fisch
- Matjes
- Milch
- Butter
- Schweinefleisch
- Schweinehackfleisch
- Vegetarisch: nicht vegetarische Zutaten
- Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, Matjes
- Vegan: tierische Zutaten
- Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, Ei, Butter, Matjes
Meist mit
Die meisten Produkte dieser Art enthalten den Eintrag.
Zu diesem Rezept gibt es keinen Hinweis.
Je nach Produkt
Es kommt auf das Produkt an, das du verwendest.
- Eier
- Brötchen
- Soja
- Brötchen
- Milch
- Brötchen
- Sesam
- Brötchen
- Lupinen
- Brötchen
- Vegan: tierische Zutaten
- Brötchen
Maßgeblich ist die Verpackung.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 512 kcal115 kcal je 100 g
Energiedichte: leicht, Stufe 2 von 4
- sehr leichtunter 60 kcal
- leicht60 bis 150 kcal
- mittel150 bis 400 kcal
- gehaltvollüber 400 kcal
Die Energiedichte zeigt, wie viele Kilokalorien 100 g des Gerichts haben.
Berechnet aus den rohen Zutaten; beim Kochen ändert sich das Gewicht.
- Fett
- 35,5 g8,0 g je 100 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 15,3 g3,4 g je 100 g
- Kohlenhydrate
- 18,9 g4,3 g je 100 g
- Zucker
- 0,9 g0,2 g je 100 g
- Ballaststoffe
- 1,4 g0,3 g je 100 g
- Eiweiß
- 27,6 g6,2 g je 100 g
- Salz
- 3,95 g0,89 g je 100 g
Nährwerte als Tabelle
| pro Portion | je 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 512 kcal | 115 kcal |
| Fett | 35,5 g | 8,0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 15,3 g | 3,4 g |
| Kohlenhydrate | 18,9 g | 4,3 g |
| Zucker | 0,9 g | 0,2 g |
| Ballaststoffe | 1,4 g | 0,3 g |
| Eiweiß | 27,6 g | 6,2 g |
| Salz | 3,95 g | 0,89 g |
Berechnet aus den rohen Zutaten mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0, Max Rubner-Institut), CC BY 4.0.
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