Rezept: Gnocchi (1570)
Gnocchi (1570): ein Hauptgericht nach einem Kochbuch aus Italien. Gesamtzeit 50 Min., Aufwand: mittel, für 4 Portionen. Die Vorlage: Bartolomeo Scappi, Opera, 1570. Zutaten, Mengen und Schritte stehen hier in einer heutigen Fassung. Laut Zutatenliste enthält das Rezept Gluten, Eier und Milch.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Aufwand
- mittel
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Land
- Italien
- Kategorie
- Hauptgericht
- Energiedichte
- mittel
Bartolomeo Scappi, Opera · 1570
Aus dem Original
Piglinosi due libre di farina, & una libra di pan bianco grattato, passato per lo foratoro, & impastisi con brodo grasso che bolla, ouer con acqua, giungendoui quattro rossi d’uoue sbattute nel mescolar della pasta […] & quando saranno cotti, accommodinosi in piatti con cascio, & prouature non troppo salate, grattate, & zuccaro, & cannella, & bocconcini di butiro fresco
Man nehme zwei Pfund Mehl und ein Pfund geriebenes Weißbrot, durch das Sieb gestrichen, und verknete es mit kochender fetter Brühe oder mit Wasser; beim Mischen des Teigs kommen vier verquirlte Eigelb dazu. […] Wenn sie gekocht sind, richte man sie auf Tellern an, mit Käse und geriebener, nicht zu salziger Provatura, mit Zucker und Zimt und kleinen Stücken frischer Butter.
Quelle: Opera di M. Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di Papa Pio V, Bartolomeo Scappi, Venedig 1570. Eigene Abschrift vom Seitenbild; die Auslassung ist mit […] gekennzeichnet. Nur das lange s ist in heutiger Form geschrieben.
Zutaten, Mengen und Schritte auf dieser Seite sind eine heutige Fassung von FoodAsu. Alte Maße sind umgerechnet, Mengen, Zeiten und Temperaturen mit heutigen Rezepten abgeglichen.
Die Seite im Digitalisat ansehen: Opera di M. Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di Papa Pio VAlle Rezepte aus alten Kochbüchern
Passt für laut Zutatenliste
- Ohne Krebstiere
- Ohne Fisch
- Ohne Erdnüsse
- Ohne Nüsse (Schalenfrüchte)
- Ohne Senf
- Ohne Sesam
- Ohne Sulfite
- Ohne Weichtiere
- Ohne Schweinefleisch
- Ohne Alkohol
- Ohne Gelatine
- Ohne Palmöl
Grundlage ist die Zutatenliste dieses Rezepts. Was in einem Produkt aus dem Laden steckt, steht auf der Packung. Maßgeblich ist die Verpackung.
Zutaten
Für 4 Portionen
- 340 g Weizenmehl
1 Hinweis
Enthält: Gluten
- 170 g Semmelbrösel
6 Hinweise
Enthält: Gluten
Je nach Produkt mit: Eiern, Lupinen, Milch, Soja, tierischen Zutaten
- 1 TL Salz
- 400 ml Gemüsebrühe
5 Hinweise
Je nach Produkt mit: Sellerie, Gluten, Milch, Soja, tierischen Zutaten
- 2 Dotter
2 Hinweise
Enthält: Eier, tierische Zutaten
- 80 g Parmesan
3 Hinweise
Enthält: Milch, tierische Zutaten, nicht vegetarische Zutaten
- 125 g Mozzarella
3 Hinweise
Enthält: Milch, tierische Zutaten
Je nach Produkt mit: nicht vegetarischen Zutaten
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Zimt
- 30 g Butter
2 Hinweise
Enthält: Milch, tierische Zutaten
Zubereitung
- Schritt 1
Die Gemüsebrühe aufkochen. Mehl, Semmelbrösel und Salz in einer Schüssel mischen.
- Schritt 2
Die kochende Brühe nach und nach mit einem Kochlöffel unter das Mehl rühren, dann die verquirlten Eigelb einarbeiten. Der Teig soll weich sein, aber nicht kleben; nur kurz kneten.
- Schritt 3
Den Teig in nussgroße Stücke teilen. Jedes Stück mit wenig Mehl über die Rückseite einer Reibe oder über die Zinken einer Gabel rollen, bis eine Mulde und ein Muster entstehen.
- Schritt 4
Die Gnocchi 15 Minuten ruhen lassen.
- Schritt 5
Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Die Gnocchi in zwei Portionen 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen, und mit einer Schaumkelle herausheben.
- Schritt 6
Den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Parmesan reiben, den Mozzarella klein würfeln, Zucker und Zimt mischen.
- Schritt 7
Die Gnocchi lagenweise in eine ofenfeste Schüssel geben und jede Lage mit Parmesan, Mozzarella, Zimtzucker und Butterflöckchen bestreuen.
- Schritt 8
Die Schüssel abdecken und 5 Minuten im Ofen ziehen lassen, bis der Käse weich ist.
Hinweise zu den Zutaten
FoodAsu prüft jede Zutat gegen 20 Einträge zum Meiden. Bei diesem Rezept gibt es diese Hinweise:
Hinweise als Tabelle
| Eintrag | Hinweis | Zutaten |
|---|---|---|
| Gluten | Enthält Gluten | Weizenmehl, Semmelbrösel |
| Je nach Produkt mit Gluten | Gemüsebrühe | |
| Eier | Enthält Eier | Eigelb |
| Je nach Produkt mit Eiern | Semmelbrösel | |
| Soja | Je nach Produkt mit Soja | Semmelbrösel, Gemüsebrühe |
| Milch | Enthält Milch | Parmesan, Mozzarella, Butter |
| Je nach Produkt mit Milch | Semmelbrösel, Gemüsebrühe | |
| Sellerie | Je nach Produkt mit Sellerie | Gemüsebrühe |
| Lupinen | Je nach Produkt mit Lupinen | Semmelbrösel |
| Vegetarisch | Enthält nicht vegetarische Zutaten | Parmesan |
| Je nach Produkt mit nicht vegetarischen Zutaten | Mozzarella | |
| Vegan | Enthält tierische Zutaten | Eigelb, Parmesan, Mozzarella, Butter |
| Je nach Produkt mit tierischen Zutaten | Semmelbrösel, Gemüsebrühe |
Enthält
Die Zutat ist der Eintrag oder enthält ihn.
- Gluten
- Weizenmehl, Semmelbrösel
- Eier
- Eigelb
- Milch
- Parmesan, Mozzarella, Butter
- Vegetarisch: nicht vegetarische Zutaten
- Parmesan
- Vegan: tierische Zutaten
- Eigelb, Parmesan, Mozzarella, Butter
Meist mit
Die meisten Produkte dieser Art enthalten den Eintrag.
Zu diesem Rezept gibt es keinen Hinweis.
Je nach Produkt
Es kommt auf das Produkt an, das du verwendest.
- Gluten
- Gemüsebrühe
- Eier
- Semmelbrösel
- Soja
- Semmelbrösel, Gemüsebrühe
- Milch
- Semmelbrösel, Gemüsebrühe
- Sellerie
- Gemüsebrühe
- Lupinen
- Semmelbrösel
- Vegetarisch: nicht vegetarische Zutaten
- Mozzarella
- Vegan: tierische Zutaten
- Semmelbrösel, Gemüsebrühe
Maßgeblich ist die Verpackung.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 703 kcal235 kcal je 100 g
Energiedichte: mittel, Stufe 3 von 4
- sehr leichtunter 60 kcal
- leicht60 bis 150 kcal
- mittel150 bis 400 kcal
- gehaltvollüber 400 kcal
Die Energiedichte zeigt, wie viele Kilokalorien 100 g des Gerichts haben.
Berechnet aus den rohen Zutaten; beim Kochen ändert sich das Gewicht.
- Fett
- 23,5 g7,8 g je 100 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 13,3 g4,4 g je 100 g
- Kohlenhydrate
- 91,4 g30,5 g je 100 g
- Zucker
- 4,2 g1,4 g je 100 g
- Ballaststoffe
- 6,8 g2,3 g je 100 g
- Eiweiß
- 28,0 g9,4 g je 100 g
- Salz
- 3,41 g1,14 g je 100 g
Nährwerte als Tabelle
| pro Portion | je 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 703 kcal | 235 kcal |
| Fett | 23,5 g | 7,8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 13,3 g | 4,4 g |
| Kohlenhydrate | 91,4 g | 30,5 g |
| Zucker | 4,2 g | 1,4 g |
| Ballaststoffe | 6,8 g | 2,3 g |
| Eiweiß | 28,0 g | 9,4 g |
| Salz | 3,41 g | 1,14 g |
Berechnet aus den rohen Zutaten mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0, Max Rubner-Institut), CC BY 4.0.
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