Rezept: Kaiserschmarrn (1890)
Kaiserschmarrn (1890): eine Süßspeise nach einem Kochbuch aus Österreich. Gesamtzeit 30 Min., Aufwand: mittel, für 4 Portionen. Die Vorlage: Katharina Prato, Die Süddeutsche Küche, 1890. Zutaten, Mengen und Schritte stehen hier in einer heutigen Fassung. Laut Zutatenliste enthält das Rezept Gluten, Eier und Milch. Laut Zutatenliste ist es vegetarisch.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 4
- Aufwand
- mittel
- Land
- Österreich
- Kategorie
- Süßspeise
- Energiedichte
- mittel
Katharina Prato, Die Süddeutsche Küche · 1890
Aus dem Original
Man sprudelt 4 Deciliter Obers mit 4 Dottern, 2 Deciliter Mehl und etwas Salz ab, gibt 4 Klar, zu Schnee geschlagen, und Rosinen dazu, gießt es in heißes Rindschmalz oder Butter ein, lässt es wie Mehlschmarn schön braun werden und streut Vanillezucker darüber.
Man verquirlt 4 Deziliter Sahne mit 4 Eigelb, 2 Deziliter Mehl und etwas Salz, gibt 4 zu Schnee geschlagene Eiweiß und Rosinen dazu, gießt die Masse in heißes Butterschmalz oder heiße Butter, lässt sie wie Mehlschmarrn schön braun werden und streut Vanillezucker darüber.
Quelle: Die Süddeutsche Küche auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte, Katharina Prato, Graz 1890. Eigene Abschrift vom Seitenbild. Nur das lange s ist in heutiger Form geschrieben.
Zutaten, Mengen und Schritte auf dieser Seite sind eine heutige Fassung von FoodAsu. Alte Maße sind umgerechnet, Mengen, Zeiten und Temperaturen mit heutigen Rezepten abgeglichen.
Die Seite im Digitalisat ansehen: Die Süddeutsche Küche auf ihrem gegenwärtigen StandpunkteDasselbe Gericht in einer Fassung von heute: KaiserschmarrenAlle Rezepte aus alten Kochbüchern
Passt für laut Zutatenliste
- Vegetarisch
- Ohne Krebstiere
- Ohne Fisch
- Ohne Erdnüsse
- Ohne Soja
- Ohne Nüsse (Schalenfrüchte)
- Ohne Sellerie
- Ohne Senf
- Ohne Sesam
- Ohne Lupinen
- Ohne Weichtiere
- Ohne Schweinefleisch
- Ohne Alkohol
- Ohne Gelatine
- Ohne Palmöl
Grundlage ist die Zutatenliste dieses Rezepts. Was in einem Produkt aus dem Laden steckt, steht auf der Packung. Maßgeblich ist die Verpackung.
Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Eier
2 Hinweise
Enthält: Eier, tierische Zutaten
- 400 ml Schlagobers
2 Hinweise
Enthält: Milch, tierische Zutaten
- 120 g Weizenmehl
1 Hinweis
Enthält: Gluten
- 1 Prise Salz
- 40 g Rosinen
1 Hinweis
Meist mit: Sulfiten
- 60 g Butter
2 Hinweise
Enthält: Milch, tierische Zutaten
- 2 EL Vanillezucker
Zubereitung
- Schritt 1
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen.
- Schritt 2
Sahne, Eigelb, Mehl und Salz mit dem Schneebesen glatt verquirlen.
- Schritt 3
Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und mit den Rosinen unter den Teig heben.
- Schritt 4
Die Butter in einer ofenfesten Pfanne (28 cm) erhitzen, bis sie schäumt. Den Teig etwa fingerdick eingießen und die Pfanne 8 Minuten in den Ofen stellen, bis der Schmarrn aufgegangen ist.
- Schritt 5
Die Pfanne auf den Herd stellen. Sobald die Unterseite braun ist, den Schmarrn vierteln, wenden und die zweite Seite 2 bis 3 Minuten bräunen.
- Schritt 6
Mit zwei Gabeln in große Stücke reißen, mit dem Vanillezucker bestreuen und sofort servieren.
Hinweise zu den Zutaten
FoodAsu prüft jede Zutat gegen 20 Einträge zum Meiden. Bei diesem Rezept gibt es diese Hinweise:
Hinweise als Tabelle
| Eintrag | Hinweis | Zutaten |
|---|---|---|
| Gluten | Enthält Gluten | Weizenmehl |
| Eier | Enthält Eier | Ei |
| Milch | Enthält Milch | Sahne, Butter |
| Sulfite | Meist mit Sulfiten | Rosinen |
| Vegan | Enthält tierische Zutaten | Ei, Sahne, Butter |
Enthält
Die Zutat ist der Eintrag oder enthält ihn.
- Gluten
- Weizenmehl
- Eier
- Ei
- Milch
- Sahne, Butter
- Vegan: tierische Zutaten
- Ei, Sahne, Butter
Meist mit
Die meisten Produkte dieser Art enthalten den Eintrag.
- Sulfite
- Rosinen
Je nach Produkt
Es kommt auf das Produkt an, das du verwendest.
Zu diesem Rezept gibt es keinen Hinweis.
Maßgeblich ist die Verpackung.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 648 kcal306 kcal je 100 g
Energiedichte: mittel, Stufe 3 von 4
- sehr leichtunter 60 kcal
- leicht60 bis 150 kcal
- mittel150 bis 400 kcal
- gehaltvollüber 400 kcal
Die Energiedichte zeigt, wie viele Kilokalorien 100 g des Gerichts haben.
Berechnet aus den rohen Zutaten; beim Kochen ändert sich das Gewicht.
- Fett
- 49,1 g23,2 g je 100 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 26,2 g12,3 g je 100 g
- Kohlenhydrate
- 37,6 g17,7 g je 100 g
- Zucker
- 16,0 g7,6 g je 100 g
- Ballaststoffe
- 2,1 g1,0 g je 100 g
- Eiweiß
- 12,5 g5,9 g je 100 g
- Salz
- 0,38 g0,18 g je 100 g
Nährwerte als Tabelle
| pro Portion | je 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 648 kcal | 306 kcal |
| Fett | 49,1 g | 23,2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 26,2 g | 12,3 g |
| Kohlenhydrate | 37,6 g | 17,7 g |
| Zucker | 16,0 g | 7,6 g |
| Ballaststoffe | 2,1 g | 1,0 g |
| Eiweiß | 12,5 g | 5,9 g |
| Salz | 0,38 g | 0,18 g |
Berechnet aus den rohen Zutaten mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0, Max Rubner-Institut), CC BY 4.0.
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