Rezept: Apfelauflauf (1688)
Apfelauflauf (1688): eine Süßspeise nach einem Kochbuch aus Österreich. Gesamtzeit 1 Std., Aufwand: mittel, für 4 Portionen. Die Vorlage: Ein Koch- und Artzney-Buch, Graz, 1688. Zutaten, Mengen und Schritte stehen hier in einer heutigen Fassung. Laut Zutatenliste enthält das Rezept Gluten, Eier und Milch. Laut Zutatenliste ist es vegetarisch.
- Gesamt
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Aufwand
- mittel
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Land
- Österreich
- Kategorie
- Süßspeise
- Energiedichte
- mittel
Ein Koch- und Artzney-Buch, Graz · 1688
Aus dem Original
Man soll saure Aepffel zu Spältl schneiden/ im Mehlvmbkehren/ vnd in Schmaltz bachen/ darnach klein hacken/ drey Ayr/ ein süssen Ram/ ein wenig geribene Semmel/ auch Zucker vnd Zimmet darein rühren/ hernach in ein Reindl ein wenig Schmaltz lassen heiß werden/ vnd darein schitten/ vnten vnd oben Glut geben.
Man schneide saure Äpfel in Spalten, wende sie in Mehl und backe sie in Schmalz. Dann hacke man sie klein und rühre drei Eier, süßen Rahm, ein wenig geriebene Semmel, Zucker und Zimt darunter. In einer Kasserolle lasse man etwas Schmalz heiß werden, schütte die Masse hinein und gebe unten und oben Glut.
Quelle: Ein Koch- und Artzney-Buch, ohne Namen erschienen, Graz 1688. Der Auszug folgt dem Buch Wort für Wort. Nur das lange s und die übergeschriebenen Umlautzeichen sind in heutiger Form geschrieben.
Zutaten, Mengen und Schritte auf dieser Seite sind eine heutige Fassung von FoodAsu. Alte Maße sind umgerechnet, Mengen, Zeiten und Temperaturen mit heutigen Rezepten abgeglichen.
Die Seite im Digitalisat ansehen: Ein Koch- und Artzney-BuchAlle Rezepte aus alten Kochbüchern
Passt für laut Zutatenliste
- Vegetarisch
- Ohne Krebstiere
- Ohne Fisch
- Ohne Erdnüsse
- Ohne Nüsse (Schalenfrüchte)
- Ohne Sellerie
- Ohne Senf
- Ohne Sesam
- Ohne Sulfite
- Ohne Weichtiere
- Ohne Schweinefleisch
- Ohne Alkohol
- Ohne Gelatine
- Ohne Palmöl
Grundlage ist die Zutatenliste dieses Rezepts. Was in einem Produkt aus dem Laden steckt, steht auf der Packung. Maßgeblich ist die Verpackung.
Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g säuerliche Äpfel
- 2 EL Weizenmehl
1 Hinweis
Enthält: Gluten
- 50 g Butterschmalz
2 Hinweise
Enthält: Milch, tierische Zutaten
- 3 Eier
2 Hinweise
Enthält: Eier, tierische Zutaten
- 200 ml Schlagobers
2 Hinweise
Enthält: Milch, tierische Zutaten
- 40 g Semmelbrösel
6 Hinweise
Enthält: Gluten
Je nach Produkt mit: Eiern, Lupinen, Milch, Soja, tierischen Zutaten
- 50 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 10 g Butter
2 Hinweise
Enthält: Milch, tierische Zutaten
Zubereitung
- Schritt 1
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (etwa 20 x 20 cm) mit der Butter ausstreichen.
- Schritt 2
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden und im Mehl wenden.
- Schritt 3
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Apfelspalten darin bei mittlerer Hitze in 5 Minuten rundherum hellbraun backen. Herausnehmen und grob hacken.
- Schritt 4
Eier, Sahne, Semmelbrösel, Zucker und Zimt verrühren und die Äpfel unterheben.
- Schritt 5
Die Masse in die Form füllen und auf mittlerer Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis sie gestockt und oben goldbraun ist.
Hinweise zu den Zutaten
FoodAsu prüft jede Zutat gegen 20 Einträge zum Meiden. Bei diesem Rezept gibt es diese Hinweise:
Hinweise als Tabelle
| Eintrag | Hinweis | Zutaten |
|---|---|---|
| Gluten | Enthält Gluten | Weizenmehl, Semmelbrösel |
| Eier | Enthält Eier | Ei |
| Je nach Produkt mit Eiern | Semmelbrösel | |
| Soja | Je nach Produkt mit Soja | Semmelbrösel |
| Milch | Enthält Milch | Butterschmalz, Sahne, Butter |
| Je nach Produkt mit Milch | Semmelbrösel | |
| Lupinen | Je nach Produkt mit Lupinen | Semmelbrösel |
| Vegan | Enthält tierische Zutaten | Butterschmalz, Ei, Sahne, Butter |
| Je nach Produkt mit tierischen Zutaten | Semmelbrösel |
Enthält
Die Zutat ist der Eintrag oder enthält ihn.
- Gluten
- Weizenmehl, Semmelbrösel
- Eier
- Ei
- Milch
- Butterschmalz, Sahne, Butter
- Vegan: tierische Zutaten
- Butterschmalz, Ei, Sahne, Butter
Meist mit
Die meisten Produkte dieser Art enthalten den Eintrag.
Zu diesem Rezept gibt es keinen Hinweis.
Je nach Produkt
Es kommt auf das Produkt an, das du verwendest.
- Eier
- Semmelbrösel
- Soja
- Semmelbrösel
- Milch
- Semmelbrösel
- Lupinen
- Semmelbrösel
- Vegan: tierische Zutaten
- Semmelbrösel
Maßgeblich ist die Verpackung.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 523 kcal187 kcal je 100 g
Energiedichte: mittel, Stufe 3 von 4
- sehr leichtunter 60 kcal
- leicht60 bis 150 kcal
- mittel150 bis 400 kcal
- gehaltvollüber 400 kcal
Die Energiedichte zeigt, wie viele Kilokalorien 100 g des Gerichts haben.
Berechnet aus den rohen Zutaten; beim Kochen ändert sich das Gewicht.
- Fett
- 35,0 g12,5 g je 100 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 19,0 g6,8 g je 100 g
- Kohlenhydrate
- 41,4 g14,8 g je 100 g
- Zucker
- 30,6 g10,9 g je 100 g
- Ballaststoffe
- 4,2 g1,5 g je 100 g
- Eiweiß
- 8,4 g3,0 g je 100 g
- Salz
- 0,38 g0,14 g je 100 g
Nährwerte als Tabelle
| pro Portion | je 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 523 kcal | 187 kcal |
| Fett | 35,0 g | 12,5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 19,0 g | 6,8 g |
| Kohlenhydrate | 41,4 g | 14,8 g |
| Zucker | 30,6 g | 10,9 g |
| Ballaststoffe | 4,2 g | 1,5 g |
| Eiweiß | 8,4 g | 3,0 g |
| Salz | 0,38 g | 0,14 g |
Berechnet aus den rohen Zutaten mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0, Max Rubner-Institut), CC BY 4.0.
Dieses Rezept kommt später in die App
In der App gibt es schon über 300 andere Rezepte. Dort rechnest du die Mengen auf deine Portionen um und setzt die fehlenden Zutaten auf deine Einkaufsliste.
Ähnliche Rezepte
Süßspeise · 2 Std. 40 Min.
Süßspeise · 50 Min.
Süßspeise · 30 Min.
Süßspeise · 45 Min.
