Rezept: Lammeintopf (1597)
Lammeintopf (1597): ein Hauptgericht nach einem Kochbuch aus Großbritannien. Gesamtzeit 2 Std. 5 Min., Aufwand: einfach, für 4 Portionen. Die Vorlage: The Good Huswifes Handmaid, 1597. Zutaten, Mengen und Schritte stehen hier in einer heutigen Fassung. Laut Zutatenliste enthält das Rezept Gluten.
- Gesamt
- 2 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Aufwand
- einfach
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Land
- Großbritannien
- Kategorie
- Hauptgericht
- Energiedichte
- sehr leicht
The Good Huswifes Handmaid · 1597
Aus dem Original
Boyle a necke of Mutton, or a fat rumpe of Beef, and when it is well boyled, take the best of the broth, and put it into a pipkin, and put a good many Onions to it, two handfull of Marigold flowers, and a handfull of Parsley fine picked, and grosse shred, and not too small, and so boyle them in the broth, and thick it with strained bread, putting therin grosse beaten pepper, and a spooneful of Vinigar
Koche einen Hammelhals oder ein fettes Stück Rindfleisch aus der Hüfte. Wenn es gut gekocht ist, nimm das Beste von der Brühe, gib sie in einen kleinen Topf und füge reichlich Zwiebeln hinzu, zwei Handvoll Ringelblumenblüten und eine Handvoll fein verlesene, grob und nicht zu klein geschnittene Petersilie. Koche das in der Brühe und binde es mit durchgestrichenem Brot, dazu grob gestoßener Pfeffer und ein Löffel Essig.
Quelle: A Booke of Cookerie, otherwise called The Good Huswiues Handmaid for the Kitchin, ohne Namen erschienen, London 1597. Der Auszug folgt dem Buch Wort für Wort. Nur das lange s und die übergeschriebenen Umlautzeichen sind in heutiger Form geschrieben.
Zutaten, Mengen und Schritte auf dieser Seite sind eine heutige Fassung von FoodAsu. Alte Maße sind umgerechnet, Mengen, Zeiten und Temperaturen mit heutigen Rezepten abgeglichen.
Die Abschrift des Buchs ansehen: A Booke of Cookerie, otherwise called The Good Huswiues Handmaid for the KitchinAlle Rezepte aus alten Kochbüchern
Passt für laut Zutatenliste
- Ohne Krebstiere
- Ohne Fisch
- Ohne Erdnüsse
- Ohne Sellerie
- Ohne Senf
- Ohne Weichtiere
- Ohne Schweinefleisch
- Ohne Alkohol
- Ohne Gelatine
- Ohne Palmöl
Grundlage ist die Zutatenliste dieses Rezepts. Was in einem Produkt aus dem Laden steckt, steht auf der Packung. Maßgeblich ist die Verpackung.
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Lammschulter ohne Knochen
2 Hinweise
Enthält: tierische Zutaten, nicht vegetarische Zutaten
- 1,5 l Wasser
- 2 TL Salz
- 400 g Zwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 60 g Weißbrot
8 Hinweise
Enthält: Gluten
Je nach Produkt mit: Eiern, Lupinen, Milch, Schalenfrüchten, Sesam, Soja, tierischen Zutaten
- 1/2 TL grob gemahlener Pfeffer
- 1 EL Weinessig
1 Hinweis
Je nach Produkt mit: Sulfiten
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch in vier große Stücke schneiden, mit dem Wasser und dem Salz in einem Topf aufkochen und den Schaum abschöpfen.
- Schritt 2
Zugedeckt bei schwacher Hitze 75 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Schritt 3
Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, die Petersilie grob hacken. Das Weißbrot entrinden und in 100 ml der heißen Brühe einweichen.
- Schritt 4
750 ml Brühe in einen zweiten Topf abgießen und die Zwiebeln mit der Petersilie darin 20 Minuten kochen.
- Schritt 5
Das eingeweichte Brot durch ein Sieb streichen und in die Zwiebelbrühe rühren. Pfeffer und Essig dazugeben und alles 5 Minuten sämig kochen.
- Schritt 6
Das Fleisch aus der restlichen Brühe heben, auf tiefe Teller verteilen und die Zwiebelsauce darübergeben.
Hinweise zu den Zutaten
FoodAsu prüft jede Zutat gegen 20 Einträge zum Meiden. Bei diesem Rezept gibt es diese Hinweise:
Hinweise als Tabelle
| Eintrag | Hinweis | Zutaten |
|---|---|---|
| Gluten | Enthält Gluten | Weißbrot |
| Eier | Je nach Produkt mit Eiern | Weißbrot |
| Soja | Je nach Produkt mit Soja | Weißbrot |
| Milch | Je nach Produkt mit Milch | Weißbrot |
| Schalenfrüchte | Je nach Produkt mit Schalenfrüchten | Weißbrot |
| Sesam | Je nach Produkt mit Sesam | Weißbrot |
| Sulfite | Je nach Produkt mit Sulfiten | Weinessig |
| Lupinen | Je nach Produkt mit Lupinen | Weißbrot |
| Vegetarisch | Enthält nicht vegetarische Zutaten | Lammschulter |
| Vegan | Enthält tierische Zutaten | Lammschulter |
| Je nach Produkt mit tierischen Zutaten | Weißbrot |
Enthält
Die Zutat ist der Eintrag oder enthält ihn.
- Gluten
- Weißbrot
- Vegetarisch: nicht vegetarische Zutaten
- Lammschulter
- Vegan: tierische Zutaten
- Lammschulter
Meist mit
Die meisten Produkte dieser Art enthalten den Eintrag.
Zu diesem Rezept gibt es keinen Hinweis.
Je nach Produkt
Es kommt auf das Produkt an, das du verwendest.
- Eier
- Weißbrot
- Soja
- Weißbrot
- Milch
- Weißbrot
- Schalenfrüchte
- Weißbrot
- Sesam
- Weißbrot
- Sulfite
- Weinessig
- Lupinen
- Weißbrot
- Vegan: tierische Zutaten
- Weißbrot
Maßgeblich ist die Verpackung.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 322 kcal59 kcal je 100 g
Energiedichte: sehr leicht, Stufe 1 von 4
- sehr leichtunter 60 kcal
- leicht60 bis 150 kcal
- mittel150 bis 400 kcal
- gehaltvollüber 400 kcal
Die Energiedichte zeigt, wie viele Kilokalorien 100 g des Gerichts haben.
Berechnet aus den rohen Zutaten; beim Kochen ändert sich das Gewicht.
- Fett
- 9,8 g1,8 g je 100 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,3 g0,6 g je 100 g
- Kohlenhydrate
- 13,9 g2,6 g je 100 g
- Zucker
- 6,7 g1,2 g je 100 g
- Ballaststoffe
- 2,5 g0,5 g je 100 g
- Eiweiß
- 42,5 g7,8 g je 100 g
- Salz
- 2,07 g0,38 g je 100 g
Nährwerte als Tabelle
| pro Portion | je 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 322 kcal | 59 kcal |
| Fett | 9,8 g | 1,8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 13,9 g | 2,6 g |
| Zucker | 6,7 g | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 2,5 g | 0,5 g |
| Eiweiß | 42,5 g | 7,8 g |
| Salz | 2,07 g | 0,38 g |
Berechnet aus den rohen Zutaten mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0, Max Rubner-Institut), CC BY 4.0.
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