Rezept: Linzer Torte (1849)
Linzer Torte (1849): ein Gebäck nach einem Kochbuch aus Deutschland. Gesamtzeit 1 Std. 50 Min., Aufwand: mittel, für 12 Stück. Die Vorlage: Henriette Davidis, Praktisches Kochbuch, 1849. Zutaten, Mengen und Schritte stehen hier in einer heutigen Fassung. Laut Zutatenliste enthält das Rezept Gluten, Eier, Milch und Schalenfrüchte. Laut Zutatenliste ist es vegetarisch.
- Gesamt
- 1 Std. 50 Min.
- Stück
- 12
- Aufwand
- mittel
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Land
- Deutschland
- Kategorie
- Gebäck
- Energiedichte
- gehaltvoll
Henriette Davidis, Praktisches Kochbuch · 1849
Aus dem Original
Vierzehn Loth süße, 2 Loth bittere Mandeln mit Wasser gestoßen, ½ Pfund Mehl, ½ Pfund Zucker, 12 Loth Butter, 2 Eidotter, das Gelbe von 3 hart gekochten Eiern fein gerieben und die feine Schale einer Zitrone zum Teig gemacht, ausgerollt, mit einem Rand umlegt und gebacken. Dann mit beliebigem Eingemachten bestrichen.
Vierzehn Lot süße und zwei Lot bittere Mandeln mit Wasser stoßen. Mit einem halben Pfund Mehl, einem halben Pfund Zucker, zwölf Lot Butter, zwei Eidottern, dem fein geriebenen Gelben von drei hart gekochten Eiern und der dünn abgeriebenen Schale einer Zitrone zu einem Teig verarbeiten, ausrollen, mit einem Rand umlegen und backen. Danach mit beliebigem Eingemachten bestreichen.
Quelle: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche, Henriette Davidis, Bielefeld 1849. Der Auszug folgt dem Buch Wort für Wort.
Zutaten, Mengen und Schritte auf dieser Seite sind eine heutige Fassung von FoodAsu. Alte Maße sind umgerechnet, Mengen, Zeiten und Temperaturen mit heutigen Rezepten abgeglichen.
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Passt für laut Zutatenliste
- Vegetarisch
- Ohne Krebstiere
- Ohne Fisch
- Ohne Erdnüsse
- Ohne Soja
- Ohne Sellerie
- Ohne Senf
- Ohne Sesam
- Ohne Sulfite
- Ohne Lupinen
- Ohne Weichtiere
- Ohne Schweinefleisch
- Ohne Alkohol
- Ohne Gelatine
- Ohne Palmöl
Grundlage ist die Zutatenliste dieses Rezepts. Was in einem Produkt aus dem Laden steckt, steht auf der Packung. Maßgeblich ist die Verpackung.
Zutaten
Für 12 Stück
- 230 g Weizenmehl
1 Hinweis
Enthält: Gluten
- 230 g gemahlene Mandeln
1 Hinweis
Enthält: Schalenfrüchte
- 230 g Zucker
- 1 Zitrone, abgeriebene Schale
- 175 g kalte Butter
2 Hinweise
Enthält: Milch, tierische Zutaten
- 2 Dotter
2 Hinweise
Enthält: Eier, tierische Zutaten
- 3 hart gekochte Eigelb
2 Hinweise
Enthält: Eier, tierische Zutaten
- 3 Tropfen Bittermandelaroma
1 Hinweis
Je nach Produkt mit: Schalenfrüchten
- 200 g Johannisbeerkonfitüre
Zubereitung
- Schritt 1
Die drei hart gekochten Eigelb durch ein feines Sieb streichen.
- Schritt 2
Mehl, Mandeln, Zucker und Zitronenschale mischen. Die kalte Butter in Stücken, die rohen und die durchgestrichenen Eigelb und das Bittermandelaroma dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühlen.
- Schritt 3
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier belegen.
- Schritt 4
Zwei Drittel des Teigs ausrollen und den Boden der Form damit auslegen. Aus dem übrigen Teig eine fingerdicke Rolle formen, als Rand ringsum auf den Boden legen und leicht andrücken.
- Schritt 5
Die Torte auf mittlerer Schiene 30 bis 35 Minuten goldbraun backen und in der Form auskühlen lassen.
- Schritt 6
Die Konfitüre glatt rühren und die Fläche innerhalb des Rands damit bestreichen.
Hinweise zu den Zutaten
FoodAsu prüft jede Zutat gegen 20 Einträge zum Meiden. Bei diesem Rezept gibt es diese Hinweise:
Hinweise als Tabelle
| Eintrag | Hinweis | Zutaten |
|---|---|---|
| Gluten | Enthält Gluten | Weizenmehl |
| Eier | Enthält Eier | Eigelb |
| Milch | Enthält Milch | Butter |
| Schalenfrüchte | Enthält Schalenfrüchte | Mandeln |
| Je nach Produkt mit Schalenfrüchten | Bittermandelaroma | |
| Vegan | Enthält tierische Zutaten | Butter, Eigelb |
Enthält
Die Zutat ist der Eintrag oder enthält ihn.
- Gluten
- Weizenmehl
- Eier
- Eigelb
- Milch
- Butter
- Schalenfrüchte
- Mandeln
- Vegan: tierische Zutaten
- Butter, Eigelb
Meist mit
Die meisten Produkte dieser Art enthalten den Eintrag.
Zu diesem Rezept gibt es keinen Hinweis.
Je nach Produkt
Es kommt auf das Produkt an, das du verwendest.
- Schalenfrüchte
- Bittermandelaroma
Maßgeblich ist die Verpackung.
Nährwerte pro Stück
- Kalorien
- 420 kcal436 kcal je 100 g
Energiedichte: gehaltvoll, Stufe 4 von 4
- sehr leichtunter 60 kcal
- leicht60 bis 150 kcal
- mittel150 bis 400 kcal
- gehaltvollüber 400 kcal
Die Energiedichte zeigt, wie viele Kilokalorien 100 g des Gerichts haben.
Berechnet aus den rohen Zutaten; beim Kochen ändert sich das Gewicht.
- Fett
- 23,3 g24,2 g je 100 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 9,1 g9,4 g je 100 g
- Kohlenhydrate
- 43,2 g44,8 g je 100 g
- Zucker
- 29,4 g30,5 g je 100 g
- Ballaststoffe
- 3,1 g3,2 g je 100 g
- Eiweiß
- 7,6 g7,9 g je 100 g
- Salz
- 0,02 g0,02 g je 100 g
Nährwerte als Tabelle
| pro Stück | je 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 420 kcal | 436 kcal |
| Fett | 23,3 g | 24,2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9,1 g | 9,4 g |
| Kohlenhydrate | 43,2 g | 44,8 g |
| Zucker | 29,4 g | 30,5 g |
| Ballaststoffe | 3,1 g | 3,2 g |
| Eiweiß | 7,6 g | 7,9 g |
| Salz | 0,02 g | 0,02 g |
Berechnet aus den rohen Zutaten mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0, Max Rubner-Institut), CC BY 4.0.
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