Rezept: Lebkuchen (1706)
Lebkuchen (1706): ein Gebäck nach einem Kochbuch aus Deutschland. Gesamtzeit 1 Std. 40 Min., Aufwand: mittel, für 40 Stück. Die Vorlage: Die Curieuse Köchin, Nürnberg, 1706. Zutaten, Mengen und Schritte stehen hier in einer heutigen Fassung. Laut Zutatenliste enthält das Rezept Gluten. Laut Zutatenliste ist es vegetarisch.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Stück
- 40
- Aufwand
- mittel
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Land
- Deutschland
- Kategorie
- Gebäck
- Energiedichte
- mittel
Die Curieuse Köchin, Nürnberg · 1706
Aus dem Original
Man nimmt auf drey Pfund Melis-Zucker/ ein Pfund schönes Hönig/ ein Pfund Rosenwasser/ thut alles zusammen in ein Messinges Kesselein/ lässet es über einem Kohlfeuer fein sittlich zergehen/ und verschaumet es fleissig
Man nimmt auf drei Pfund weißen Zucker ein Pfund guten Honig und ein Pfund Rosenwasser, gibt alles zusammen in einen kleinen Messingkessel, lässt es über einem Kohlenfeuer ganz langsam zergehen und schäumt es fleißig ab.
Quelle: Die Curieuse Sowol dem hohen und fürnehmen, Geist- und weltlichem, als niedrigem und gemeinen Stand zu dienen und aufzuwarten allzeit fertige Köchin, ohne Namen erschienen, Nürnberg 1706. Der Auszug folgt dem Buch Wort für Wort. Nur das lange s und die übergeschriebenen Umlautzeichen sind in heutiger Form geschrieben.
Zutaten, Mengen und Schritte auf dieser Seite sind eine heutige Fassung von FoodAsu. Alte Maße sind umgerechnet, Mengen, Zeiten und Temperaturen mit heutigen Rezepten abgeglichen.
Die Seite im Digitalisat ansehen: Die Curieuse Sowol dem hohen und fürnehmen, Geist- und weltlichem, als niedrigem und gemeinen Stand zu dienen und aufzuwarten allzeit fertige KöchinAlle Rezepte aus alten Kochbüchern
Passt für laut Zutatenliste
- Vegetarisch
- Ohne Krebstiere
- Ohne Eier
- Ohne Fisch
- Ohne Erdnüsse
- Ohne Soja
- Ohne Milch
- Ohne Nüsse (Schalenfrüchte)
- Ohne Sellerie
- Ohne Senf
- Ohne Sesam
- Ohne Sulfite
- Ohne Lupinen
- Ohne Weichtiere
- Ohne Schweinefleisch
- Ohne Alkohol
- Ohne Gelatine
- Ohne Palmöl
Grundlage ist die Zutatenliste dieses Rezepts. Was in einem Produkt aus dem Laden steckt, steht auf der Packung. Maßgeblich ist die Verpackung.
Zutaten
Für 40 Stück
- 250 g Zucker
- 85 g Honig
1 Hinweis
Enthält: tierische Zutaten
- 85 ml Rosenwasser
- 500 g Weizenmehl
1 Hinweis
Enthält: Gluten
- 2 TL gemahlener Pfeffer
- 2 EL Zimt
- 1 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
- 2 TL gemahlener Ingwer
Zubereitung
- Schritt 1
Zucker, Honig und Rosenwasser in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat; nicht kochen. Lauwarm abkühlen lassen.
- Schritt 2
Das Mehl mit Pfeffer, Zimt, Muskatnuss und Ingwer mischen.
- Schritt 3
Die Honigmischung zum Mehl geben und alles zu einem festen, glatten Teig verkneten. Ist er zu trocken, 1 bis 2 EL Wasser einarbeiten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Schritt 4
Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen.
- Schritt 5
Den Teig auf wenig Mehl 1 cm dick ausrollen und in etwa 40 Rechtecke von 4 x 6 cm schneiden.
- Schritt 6
Die Lebkuchen auf die Bleche legen und nacheinander 15 bis 18 Minuten backen; sie sollen hell bleiben. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Hinweise zu den Zutaten
FoodAsu prüft jede Zutat gegen 20 Einträge zum Meiden. Bei diesem Rezept gibt es diese Hinweise:
Hinweise als Tabelle
| Eintrag | Hinweis | Zutaten |
|---|---|---|
| Gluten | Enthält Gluten | Weizenmehl |
| Vegan | Enthält tierische Zutaten | Honig |
Enthält
Die Zutat ist der Eintrag oder enthält ihn.
- Gluten
- Weizenmehl
- Vegan: tierische Zutaten
- Honig
Meist mit
Die meisten Produkte dieser Art enthalten den Eintrag.
Zu diesem Rezept gibt es keinen Hinweis.
Je nach Produkt
Es kommt auf das Produkt an, das du verwendest.
Zu diesem Rezept gibt es keinen Hinweis.
Maßgeblich ist die Verpackung.
Nährwerte pro Stück
- Kalorien
- 75 kcal318 kcal je 100 g
Energiedichte: mittel, Stufe 3 von 4
- sehr leichtunter 60 kcal
- leicht60 bis 150 kcal
- mittel150 bis 400 kcal
- gehaltvollüber 400 kcal
Die Energiedichte zeigt, wie viele Kilokalorien 100 g des Gerichts haben.
Berechnet aus den rohen Zutaten; beim Kochen ändert sich das Gewicht.
- Fett
- 0,1 g0,5 g je 100 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,0 g0,1 g je 100 g
- Kohlenhydrate
- 16,9 g71,2 g je 100 g
- Zucker
- 7,8 g32,9 g je 100 g
- Ballaststoffe
- 0,7 g2,9 g je 100 g
- Eiweiß
- 1,3 g5,6 g je 100 g
- Salz
- 0,00 g0,01 g je 100 g
Nährwerte als Tabelle
| pro Stück | je 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 75 kcal | 318 kcal |
| Fett | 0,1 g | 0,5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0,0 g | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 16,9 g | 71,2 g |
| Zucker | 7,8 g | 32,9 g |
| Ballaststoffe | 0,7 g | 2,9 g |
| Eiweiß | 1,3 g | 5,6 g |
| Salz | 0,00 g | 0,01 g |
Berechnet aus den rohen Zutaten mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0, Max Rubner-Institut), CC BY 4.0.
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