Rezept: Nasi Goreng (1902)
Nasi Goreng (1902): ein Hauptgericht nach einem Kochbuch aus Indonesien. Gesamtzeit 1 Std. 40 Min., Aufwand: aufwendig, für 4 Portionen. Die Vorlage: Catenius-van der Meijden, Oost-Indisch kookboek, 1902. Zutaten, Mengen und Schritte stehen hier in einer heutigen Fassung. Laut Zutatenliste enthält das Rezept Krebstiere, Eier und Milch.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Portionen
- 4
- Aufwand
- aufwendig
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Land
- Indonesien
- Kategorie
- Hauptgericht
- Energiedichte
- leicht
Catenius-van der Meijden, Oost-Indisch kookboek · 1902
Aus dem Original
Men kookt de kip gaar met het water, het zout, de kruidnagels, peper en de foelie. Daarna kookt men de rijst (liwet) in den bouillon van de kip. Vervolgens stampt men de bawang-poetih, ketoembar, djienten, lombok en trassie samen fijn, braadt ze op en braadt er daarna de gekookte rijst, al roerende door heen.
Man kocht das Huhn mit dem Wasser, dem Salz, den Nelken, dem Pfeffer und der Muskatblüte gar. Danach kocht man den Reis in der Brühe des Huhns. Dann stößt man Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Chili und Garnelenpaste zusammen fein, brät sie an und brät darin unter Rühren den gekochten Reis.
Quelle: Nieuw volledig Oost-Indisch kookboek, J. M. J. Catenius-van der Meijden, Semarang 1902. Der Auszug folgt dem Buch Wort für Wort.
Zutaten, Mengen und Schritte auf dieser Seite sind eine heutige Fassung von FoodAsu. Alte Maße sind umgerechnet, Mengen, Zeiten und Temperaturen mit heutigen Rezepten abgeglichen.
Die Abschrift des Buchs ansehen: Nieuw volledig Oost-Indisch kookboekAlle Rezepte aus alten Kochbüchern
Passt für laut Zutatenliste
- Ohne Erdnüsse
- Ohne Soja
- Ohne Nüsse (Schalenfrüchte)
- Ohne Sellerie
- Ohne Senf
- Ohne Sesam
- Ohne Sulfite
- Ohne Lupinen
- Ohne Weichtiere
- Ohne Schweinefleisch
- Ohne Alkohol
- Ohne Gelatine
- Ohne Palmöl
Grundlage ist die Zutatenliste dieses Rezepts. Was in einem Produkt aus dem Laden steckt, steht auf der Packung. Maßgeblich ist die Verpackung.
Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Hähnchenschenkel
2 Hinweise
Enthält: tierische Zutaten, nicht vegetarische Zutaten
- 1 l Wasser
- 2 TL Salz
- 5 Gewürznelken
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1 Prise gemahlene Muskatblüte
- 400 g Langkornreis
1 Hinweis
Je nach Produkt mit: Gluten
- 150 g Schalotten
- 40 g Butter
2 Hinweise
Enthält: Milch, tierische Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL gemahlener Koriander
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 rote Chilischote
- 1/2 TL Garnelenpaste
4 Hinweise
Enthält: Krebstiere, tierische Zutaten, nicht vegetarische Zutaten
Je nach Produkt mit: Fisch
- 100 g gekochte Garnelen
3 Hinweise
Enthält: Krebstiere, tierische Zutaten, nicht vegetarische Zutaten
- 2 Eier
2 Hinweise
Enthält: Eier, tierische Zutaten
- 1 Salatgurke
- 1/2 Bund Basilikum
Zubereitung
- Schritt 1
Die Hähnchenschenkel mit dem Wasser, dem Salz, den Nelken, dem Pfeffer und der Muskatblüte aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen.
- Schritt 2
Den Reis waschen und in 650 ml der Brühe zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen, den Reis 10 Minuten ausquellen und dann abkühlen lassen.
- Schritt 3
Die Schalotten in feine Ringe schneiden und in der Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze in 8 bis 10 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen.
- Schritt 4
Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, die entkernte Chilischote und die Garnelenpaste im Mörser fein zerstoßen.
- Schritt 5
Die übrige Butter in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und die Würzpaste 1 Minute anbraten. Den Reis dazugeben und unter Rühren 5 Minuten braten.
- Schritt 6
Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und in Stücke zupfen. Mit der Hälfte der Schalotten und der Hälfte der Garnelen unter den Reis mischen.
- Schritt 7
Die Eier 10 Minuten hart kochen, schälen und vierteln. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden.
- Schritt 8
Den Reis anrichten und mit den übrigen Schalotten und Garnelen, den Gurkenscheiben, den Eiervierteln und den Basilikumblättern umlegen.
Hinweise zu den Zutaten
FoodAsu prüft jede Zutat gegen 20 Einträge zum Meiden. Bei diesem Rezept gibt es diese Hinweise:
Hinweise als Tabelle
| Eintrag | Hinweis | Zutaten |
|---|---|---|
| Gluten | Je nach Produkt mit Gluten | Reis |
| Krebstiere | Enthält Krebstiere | Garnelenpaste, Garnelen |
| Eier | Enthält Eier | Ei |
| Fisch | Je nach Produkt mit Fisch | Garnelenpaste |
| Milch | Enthält Milch | Butter |
| Vegetarisch | Enthält nicht vegetarische Zutaten | Hähnchenkeule, Garnelenpaste, Garnelen |
| Vegan | Enthält tierische Zutaten | Hähnchenkeule, Butter, Garnelenpaste, Garnelen, Ei |
Enthält
Die Zutat ist der Eintrag oder enthält ihn.
- Krebstiere
- Garnelenpaste, Garnelen
- Eier
- Ei
- Milch
- Butter
- Vegetarisch: nicht vegetarische Zutaten
- Hähnchenkeule, Garnelenpaste, Garnelen
- Vegan: tierische Zutaten
- Hähnchenkeule, Butter, Garnelenpaste, Garnelen, Ei
Meist mit
Die meisten Produkte dieser Art enthalten den Eintrag.
Zu diesem Rezept gibt es keinen Hinweis.
Je nach Produkt
Es kommt auf das Produkt an, das du verwendest.
- Gluten
- Reis
- Fisch
- Garnelenpaste
Maßgeblich ist die Verpackung.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 724 kcal127 kcal je 100 g
Energiedichte: leicht, Stufe 2 von 4
- sehr leichtunter 60 kcal
- leicht60 bis 150 kcal
- mittel150 bis 400 kcal
- gehaltvollüber 400 kcal
Die Energiedichte zeigt, wie viele Kilokalorien 100 g des Gerichts haben.
Berechnet aus den rohen Zutaten; beim Kochen ändert sich das Gewicht.
- Fett
- 27,5 g4,8 g je 100 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 9,7 g1,7 g je 100 g
- Kohlenhydrate
- 80,8 g14,1 g je 100 g
- Zucker
- 3,9 g0,7 g je 100 g
- Ballaststoffe
- 6,0 g1,1 g je 100 g
- Eiweiß
- 35,1 g6,1 g je 100 g
- Salz
- 2,00 g0,35 g je 100 g
Nährwerte als Tabelle
| pro Portion | je 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 724 kcal | 127 kcal |
| Fett | 27,5 g | 4,8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9,7 g | 1,7 g |
| Kohlenhydrate | 80,8 g | 14,1 g |
| Zucker | 3,9 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 6,0 g | 1,1 g |
| Eiweiß | 35,1 g | 6,1 g |
| Salz | 2,00 g | 0,35 g |
Berechnet aus den rohen Zutaten mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0, Max Rubner-Institut), CC BY 4.0.
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