Rezept: Gefüllte Eier (1598)
Gefüllte Eier (1598): eine Vorspeise nach einem Kochbuch aus Deutschland. Gesamtzeit 35 Min., Aufwand: mittel, für 4 Portionen. Die Vorlage: Anna Wecker, Ein Köstlich new Kochbuch, 1598. Zutaten, Mengen und Schritte stehen hier in einer heutigen Fassung. Laut Zutatenliste enthält das Rezept Gluten, Eier und Milch.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Aufwand
- mittel
- Land
- Deutschland
- Kategorie
- Vorspeise
- Energiedichte
- mittel
Anna Wecker, Ein Köstlich new Kochbuch · 1598
Aus dem Original
Seud die Eyer hart/ wie allezeit gehört/ doch dz sie blaw werden/ auch allezeit die gar frisch seynd/ wenn du es treffen kanst/ daß sie noch lind sind/ ist gut: Wenn die dann geschelet sind/ so schneid sie entzwey/ nim das gelbe herauß/ wie oben zuvor/ bereits mit gutem Parmasonkäß/ reib jhn vnd thu jhn darunter/ vnnd wol Pfeffer darein
Koche die Eier hart, wie immer, aber so, dass sie bläulich werden; nimm stets ganz frische. Es ist gut, wenn du es so triffst, dass sie noch weich sind. Sind sie geschält, schneide sie entzwei, nimm das Gelbe heraus wie zuvor beschrieben und bereite es mit gutem Parmesankäse zu: Reibe ihn, gib ihn darunter und reichlich Pfeffer dazu.
Quelle: Ein Köstlich new Kochbuch von allerhand Speisen, an Gemüsen, Obs, Fleisch, Geflügel, Wildpret, Fischen und Gebachens, Anna Wecker, Amberg 1598. Der Auszug folgt dem Buch Wort für Wort. Nur das lange s und die übergeschriebenen Umlautzeichen sind in heutiger Form geschrieben.
Zutaten, Mengen und Schritte auf dieser Seite sind eine heutige Fassung von FoodAsu. Alte Maße sind umgerechnet, Mengen, Zeiten und Temperaturen mit heutigen Rezepten abgeglichen.
Die Seite im Digitalisat ansehen: Ein Köstlich new Kochbuch von allerhand Speisen, an Gemüsen, Obs, Fleisch, Geflügel, Wildpret, Fischen und GebachensAlle Rezepte aus alten Kochbüchern
Passt für laut Zutatenliste
- Ohne Krebstiere
- Ohne Fisch
- Ohne Erdnüsse
- Ohne Soja
- Ohne Nüsse (Schalenfrüchte)
- Ohne Sellerie
- Ohne Senf
- Ohne Sesam
- Ohne Sulfite
- Ohne Lupinen
- Ohne Weichtiere
- Ohne Schweinefleisch
- Ohne Alkohol
- Ohne Gelatine
- Ohne Palmöl
Grundlage ist die Zutatenliste dieses Rezepts. Was in einem Produkt aus dem Laden steckt, steht auf der Packung. Maßgeblich ist die Verpackung.
Zutaten
Für 4 Portionen
- 6 Eier
2 Hinweise
Enthält: Eier, tierische Zutaten
- 40 g Parmesan
3 Hinweise
Enthält: Milch, tierische Zutaten, nicht vegetarische Zutaten
- 1/4 TL Pfeffer
- 1 Prise Salz
Zum Ausbacken
- 1 Ei
2 Hinweise
Enthält: Eier, tierische Zutaten
- 2 EL Weizenmehl
1 Hinweis
Enthält: Gluten
- 3 EL Butterschmalz
2 Hinweise
Enthält: Milch, tierische Zutaten
Zubereitung
- Schritt 1
Die 6 Eier in kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen.
- Schritt 2
Die Eier längs halbieren und die Eigelb herausnehmen. Die Eigelb mit einer Gabel zerdrücken und mit dem fein geriebenen Parmesan, dem Pfeffer und dem Salz vermengen.
- Schritt 3
Die Masse in die Eihälften füllen und je zwei Hälften wieder zu einem ganzen Ei zusammensetzen.
- Schritt 4
Das rohe Ei zum Ausbacken mit dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren.
- Schritt 5
Das Butterschmalz in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gefüllten Eier vorsichtig durch den Teig ziehen, damit die Hälften zusammenbleiben, und im Fett rundherum 3 bis 4 Minuten goldgelb backen.
- Schritt 6
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
Hinweise zu den Zutaten
FoodAsu prüft jede Zutat gegen 20 Einträge zum Meiden. Bei diesem Rezept gibt es diese Hinweise:
Hinweise als Tabelle
| Eintrag | Hinweis | Zutaten |
|---|---|---|
| Gluten | Enthält Gluten | Weizenmehl |
| Eier | Enthält Eier | Ei |
| Milch | Enthält Milch | Parmesan, Butterschmalz |
| Vegetarisch | Enthält nicht vegetarische Zutaten | Parmesan |
| Vegan | Enthält tierische Zutaten | Ei, Parmesan, Butterschmalz |
Enthält
Die Zutat ist der Eintrag oder enthält ihn.
- Gluten
- Weizenmehl
- Eier
- Ei
- Milch
- Parmesan, Butterschmalz
- Vegetarisch: nicht vegetarische Zutaten
- Parmesan
- Vegan: tierische Zutaten
- Ei, Parmesan, Butterschmalz
Meist mit
Die meisten Produkte dieser Art enthalten den Eintrag.
Zu diesem Rezept gibt es keinen Hinweis.
Je nach Produkt
Es kommt auf das Produkt an, das du verwendest.
Zu diesem Rezept gibt es keinen Hinweis.
Maßgeblich ist die Verpackung.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 257 kcal231 kcal je 100 g
Energiedichte: mittel, Stufe 3 von 4
- sehr leichtunter 60 kcal
- leicht60 bis 150 kcal
- mittel150 bis 400 kcal
- gehaltvollüber 400 kcal
Die Energiedichte zeigt, wie viele Kilokalorien 100 g des Gerichts haben.
Berechnet aus den rohen Zutaten; beim Kochen ändert sich das Gewicht.
- Fett
- 20,2 g18,2 g je 100 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 9,9 g8,9 g je 100 g
- Kohlenhydrate
- 3,2 g2,9 g je 100 g
- Zucker
- 0,3 g0,3 g je 100 g
- Ballaststoffe
- 0,2 g0,2 g je 100 g
- Eiweiß
- 15,5 g14,0 g je 100 g
- Salz
- 0,60 g0,54 g je 100 g
Nährwerte als Tabelle
| pro Portion | je 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 257 kcal | 231 kcal |
| Fett | 20,2 g | 18,2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9,9 g | 8,9 g |
| Kohlenhydrate | 3,2 g | 2,9 g |
| Zucker | 0,3 g | 0,3 g |
| Ballaststoffe | 0,2 g | 0,2 g |
| Eiweiß | 15,5 g | 14,0 g |
| Salz | 0,60 g | 0,54 g |
Berechnet aus den rohen Zutaten mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0, Max Rubner-Institut), CC BY 4.0.
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