Rezept: Kartoffelpuffer (1905)
Kartoffelpuffer (1905): ein Hauptgericht nach einem Kochbuch aus Deutschland. Gesamtzeit 45 Min., Aufwand: mittel, für 4 Portionen. Die Vorlage: Hedwig Heyl, Volks-Kochbuch, 1905. Zutaten, Mengen und Schritte stehen hier in einer heutigen Fassung. Laut Zutatenliste enthält das Rezept Eier und Milch. Laut Zutatenliste ist es vegetarisch.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Aufwand
- mittel
- Land
- Deutschland
- Kategorie
- Hauptgericht
- Energiedichte
- leicht
Hedwig Heyl, Volks-Kochbuch · 1905
Aus dem Original
Die Masse wird mit einer kleinen Kelle in das dampfende Fett gelegt und (so dünn wie möglich) etwa in Größe eines kleinen Tellers ausgestrichen. Man wendet die Puffer oft um, bäckt sie braun und kroß und richtet sie auf heißer Schüssel an. Obige Zutaten müssen 6 Stück ergeben.
Die Masse wird mit einer kleinen Kelle in das dampfend heiße Fett gegeben und so dünn wie möglich etwa in der Größe eines kleinen Tellers ausgestrichen. Man wendet die Puffer oft, bäckt sie braun und knusprig und richtet sie auf einer heißen Platte an. Die genannten Zutaten ergeben 6 Stück.
Quelle: Volks-Kochbuch für Schule, Fortbildungsschule und Haus, Hedwig Heyl, Neu-Babelsberg 1905. Der Auszug folgt der Abschrift. Sie schreibt Umlaute als ae, oe und ue und ß als ss; hier stehen sie wieder als Umlaut und ß.
Zutaten, Mengen und Schritte auf dieser Seite sind eine heutige Fassung von FoodAsu. Alte Maße sind umgerechnet, Mengen, Zeiten und Temperaturen mit heutigen Rezepten abgeglichen.
Die Abschrift des Buchs ansehen: Volks-Kochbuch für Schule, Fortbildungsschule und HausAlle Rezepte aus alten Kochbüchern
Passt für laut Zutatenliste
- Vegetarisch
- Ohne Krebstiere
- Ohne Fisch
- Ohne Erdnüsse
- Ohne Soja
- Ohne Nüsse (Schalenfrüchte)
- Ohne Sellerie
- Ohne Senf
- Ohne Sesam
- Ohne Sulfite
- Ohne Lupinen
- Ohne Weichtiere
- Ohne Schweinefleisch
- Ohne Alkohol
- Ohne Gelatine
- Ohne Palmöl
Grundlage ist die Zutatenliste dieses Rezepts. Was in einem Produkt aus dem Laden steckt, steht auf der Packung. Maßgeblich ist die Verpackung.
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg Erdäpfel
- 2 TL Salz
- 2 Eier
2 Hinweise
Enthält: Eier, tierische Zutaten
- 2 TL Speisestärke
1 Hinweis
Je nach Produkt mit: Gluten
- 200 ml Milch
2 Hinweise
Enthält: Milch, tierische Zutaten
- 80 g Butterschmalz
2 Hinweise
Enthält: Milch, tierische Zutaten
Zubereitung
- Schritt 1
Die Kartoffeln schälen und rasch auf der Reibe in eine Schüssel mit etwas kaltem Wasser reiben, damit sie hell bleiben.
- Schritt 2
Die Masse auf ein sauberes Tuch geben und die Flüssigkeit leicht auspressen. Die Eier trennen.
- Schritt 3
Die geriebenen Kartoffeln mit Salz, Speisestärke, Milch und Eigelb verrühren. Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterziehen.
- Schritt 4
In einer Pfanne reichlich Butterschmalz bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Je eine kleine Kelle Masse hineingeben und so dünn wie möglich etwa in der Größe eines kleinen Tellers ausstreichen.
- Schritt 5
Die Puffer von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braun und knusprig backen, dabei mehrmals wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren. Es werden 12 Stück.
Hinweise zu den Zutaten
FoodAsu prüft jede Zutat gegen 20 Einträge zum Meiden. Bei diesem Rezept gibt es diese Hinweise:
Hinweise als Tabelle
| Eintrag | Hinweis | Zutaten |
|---|---|---|
| Gluten | Je nach Produkt mit Gluten | Speisestärke |
| Eier | Enthält Eier | Ei |
| Milch | Enthält Milch | Milch, Butterschmalz |
| Vegan | Enthält tierische Zutaten | Ei, Milch, Butterschmalz |
Enthält
Die Zutat ist der Eintrag oder enthält ihn.
- Eier
- Ei
- Milch
- Milch, Butterschmalz
- Vegan: tierische Zutaten
- Ei, Milch, Butterschmalz
Meist mit
Die meisten Produkte dieser Art enthalten den Eintrag.
Zu diesem Rezept gibt es keinen Hinweis.
Je nach Produkt
Es kommt auf das Produkt an, das du verwendest.
- Gluten
- Speisestärke
Maßgeblich ist die Verpackung.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 457 kcal130 kcal je 100 g
Energiedichte: leicht, Stufe 2 von 4
- sehr leichtunter 60 kcal
- leicht60 bis 150 kcal
- mittel150 bis 400 kcal
- gehaltvollüber 400 kcal
Die Energiedichte zeigt, wie viele Kilokalorien 100 g des Gerichts haben.
Berechnet aus den rohen Zutaten; beim Kochen ändert sich das Gewicht.
- Fett
- 24,2 g6,9 g je 100 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 14,4 g4,1 g je 100 g
- Kohlenhydrate
- 48,1 g13,7 g je 100 g
- Zucker
- 4,4 g1,3 g je 100 g
- Ballaststoffe
- 3,6 g1,0 g je 100 g
- Eiweiß
- 10,0 g2,9 g je 100 g
- Salz
- 3,02 g0,86 g je 100 g
Nährwerte als Tabelle
| pro Portion | je 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 457 kcal | 130 kcal |
| Fett | 24,2 g | 6,9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 14,4 g | 4,1 g |
| Kohlenhydrate | 48,1 g | 13,7 g |
| Zucker | 4,4 g | 1,3 g |
| Ballaststoffe | 3,6 g | 1,0 g |
| Eiweiß | 10,0 g | 2,9 g |
| Salz | 3,02 g | 0,86 g |
Berechnet aus den rohen Zutaten mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0, Max Rubner-Institut), CC BY 4.0.
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