Rezept: Pfirsich Melba (1907)
Pfirsich Melba (1907): eine Süßspeise nach einem Kochbuch aus Frankreich. Gesamtzeit 1 Std. 25 Min., Aufwand: einfach, für 4 Portionen. Die Vorlage: Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, 1907. Zutaten, Mengen und Schritte stehen hier in einer heutigen Fassung. Laut Zutatenliste ist es vegetarisch.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Aufwand
- einfach
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Land
- Frankreich
- Kategorie
- Süßspeise
- Energiedichte
- leicht
Auguste Escoffier, Le Guide culinaire · 1907
Aus dem Original
Pocher les pêches au sirop vanillé. — Les dresser en timbale sur une couche de glace à la vanille et les napper de purée de framboises.
Die Pfirsiche in Vanillesirup pochieren. In einer Schale auf einer Schicht Vanilleeis anrichten und mit Himbeerpüree überziehen.
Quelle: Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique, Auguste Escoffier, Paris 1907. Der Auszug folgt dem Buch Wort für Wort.
Zutaten, Mengen und Schritte auf dieser Seite sind eine heutige Fassung von FoodAsu. Alte Maße sind umgerechnet, Mengen, Zeiten und Temperaturen mit heutigen Rezepten abgeglichen.
Die Seite im Digitalisat ansehen: Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratiqueAlle Rezepte aus alten Kochbüchern
Passt für laut Zutatenliste
- Vegetarisch
- Ohne Krebstiere
- Ohne Fisch
- Ohne Sellerie
- Ohne Senf
- Ohne Sesam
- Ohne Sulfite
- Ohne Lupinen
- Ohne Weichtiere
- Ohne Schweinefleisch
- Ohne Alkohol
- Ohne Gelatine
- Ohne Palmöl
Grundlage ist die Zutatenliste dieses Rezepts. Was in einem Produkt aus dem Laden steckt, steht auf der Packung. Maßgeblich ist die Verpackung.
Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 reife Pfirsiche
- 500 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 400 g Vanilleeis
6 Hinweise
Meist mit: Milch, tierischen Zutaten
Je nach Produkt mit: Eiern, Schalenfrüchten, Erdnüssen, Soja
- 250 g Himbeeren
- 50 g Staubzucker
1 Hinweis
Je nach Produkt mit: Gluten
Zubereitung
- Schritt 1
Die Pfirsiche kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und häuten. Halbieren und entsteinen.
- Schritt 2
Das Wasser mit dem Zucker und der längs aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen. Die Pfirsichhälften darin bei schwacher Hitze 6 bis 8 Minuten pochieren und im Sirup abkühlen lassen.
- Schritt 3
Die Himbeeren mit dem Puderzucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
- Schritt 4
Das Vanilleeis auf vier gekühlte Schalen verteilen, je zwei abgetropfte Pfirsichhälften daraufsetzen und mit dem Himbeerpüree überziehen.
Hinweise zu den Zutaten
FoodAsu prüft jede Zutat gegen 20 Einträge zum Meiden. Bei diesem Rezept gibt es diese Hinweise:
Hinweise als Tabelle
| Eintrag | Hinweis | Zutaten |
|---|---|---|
| Gluten | Je nach Produkt mit Gluten | Puderzucker |
| Eier | Je nach Produkt mit Eiern | Speiseeis |
| Erdnüsse | Je nach Produkt mit Erdnüssen | Speiseeis |
| Soja | Je nach Produkt mit Soja | Speiseeis |
| Milch | Meist mit Milch | Speiseeis |
| Schalenfrüchte | Je nach Produkt mit Schalenfrüchten | Speiseeis |
| Vegan | Meist mit tierischen Zutaten | Speiseeis |
Enthält
Die Zutat ist der Eintrag oder enthält ihn.
Zu diesem Rezept gibt es keinen Hinweis.
Meist mit
Die meisten Produkte dieser Art enthalten den Eintrag.
- Milch
- Speiseeis
- Vegan: tierische Zutaten
- Speiseeis
Je nach Produkt
Es kommt auf das Produkt an, das du verwendest.
- Gluten
- Puderzucker
- Eier
- Speiseeis
- Erdnüsse
- Speiseeis
- Soja
- Speiseeis
- Schalenfrüchte
- Speiseeis
Maßgeblich ist die Verpackung.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 373 kcal112 kcal je 100 g
Energiedichte: leicht, Stufe 2 von 4
- sehr leichtunter 60 kcal
- leicht60 bis 150 kcal
- mittel150 bis 400 kcal
- gehaltvollüber 400 kcal
Die Energiedichte zeigt, wie viele Kilokalorien 100 g des Gerichts haben.
Berechnet aus den rohen Zutaten; beim Kochen ändert sich das Gewicht.
- Fett
- 10,6 g3,2 g je 100 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 7,4 g2,2 g je 100 g
- Kohlenhydrate
- 59,7 g17,9 g je 100 g
- Zucker
- 53,7 g16,1 g je 100 g
- Ballaststoffe
- 5,8 g1,7 g je 100 g
- Eiweiß
- 4,6 g1,4 g je 100 g
- Salz
- 0,11 g0,03 g je 100 g
Nährwerte als Tabelle
| pro Portion | je 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 373 kcal | 112 kcal |
| Fett | 10,6 g | 3,2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7,4 g | 2,2 g |
| Kohlenhydrate | 59,7 g | 17,9 g |
| Zucker | 53,7 g | 16,1 g |
| Ballaststoffe | 5,8 g | 1,7 g |
| Eiweiß | 4,6 g | 1,4 g |
| Salz | 0,11 g | 0,03 g |
Berechnet aus den rohen Zutaten mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0, Max Rubner-Institut), CC BY 4.0.
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